取購(gou)自超市和(he)農貿(mao)市場的(de)代表性鮮(xian)肉和(he)海鮮(xian)食材分別(bie)置于冰箱-18℃下貯藏，24 h后取樣，分(fen)(fen)離、純化(hua)(hua)并(bing)鑒定這些(xie)食材(cai)的(de)中的(de)微(wei)生(sheng)物，分(fen)(fen)析(xi)不(bu)同肉和海鮮類產品的(de)污染微(wei)生(sheng)物種(zhong)類；以純化(hua)(hua)分(fen)(fen)離的(de)微(wei)生(sheng)物為對象，研(yan)究其(qi)在冷凍條件下的(de)繁殖特性，獲得其(qi)低溫(wen)耐受性和生(sheng)長規(gui)律。

研(yan)究結(jie)果(guo)顯示，豬里(li)脊(ji)肉共檢測出235個(ge)細菌菌屬和(he)9個霉菌菌屬(shu)，細(xi)菌菌屬(shu)相對豐(feng)度在top30中的致病菌有(you)葡萄(tao)球菌屬、乳球菌屬和氣單胞菌屬；真菌相(xiang)對豐(feng)度在top30中的致病菌(jun)主要有青霉(mei)菌(jun)。雞胸肉共檢測(ce)出128個細菌菌屬和77個霉菌菌屬(shu)，細(xi)菌菌屬(shu)相對豐(feng)度在(zai)top30中的(de)致病(bing)菌(jun)有(you)假單(dan)胞菌(jun)屬；真菌(jun)相對豐(feng)度在top30中的(de)致(zhi)病菌主要有鐮刀菌屬。海蝦共檢測出53個細菌菌屬和0個(ge)霉菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)，細菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)相(xiang)對豐度在top30中的致病(bing)菌(jun)有假(jia)單胞菌(jun)屬等(deng)。三文魚共(gong)檢測(ce)出120個細菌菌屬和15個(ge)霉菌菌屬，細菌菌屬相(xiang)對(dui)豐度在top30中的致病菌有假單胞菌屬、葡(pu)萄球菌屬等。不同食品(pin)在-18℃條件下進(jin)行7天耐冷儲(chu)藏實驗后(hou)刪選純化的菌(jun)株，獲得部分菌(jun)種(zhong)如表(biao)1所示(shi)。